无论好坏，汉堡包是美国美食的普遍特征。它出现在小餐馆、快餐连锁店甚至高端餐厅的菜单中。就是说，如果它没有柔软多汁的牛肉饼给您带来其他任何地方都找不到的浓郁肉味，那么它就不会被称为汉堡包。当然，这并没有让汉堡变得不健康。

然而， CyTA – Journal of Food上的一项研究可能会改变这一点： 西班牙 埃尔切 Miguel Hernandez 大学和下加利福尼亚州自治大学的研究人员以及墨西哥 食品与发展研究中心发现，添加亚麻籽粉和番茄酱在牛肉饼中添加的成分在不影响其独特味道以及其他物理化学特性的情况下改善了它们的营养成分。

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在这项研究中，研究人员 评估了用亚麻籽和番茄酱强化的牛肉饼的物理和化学特性，包括它们的感官和营养成分。该团队用不同的亚麻籽 (FS)-番茄酱 (TP) 比例制作了 6 个牛肉饼：除了没有添加亚麻籽或番茄酱的对照样品外，还使用了 5 个具有以下 FS-TP 比例的牛肉饼：T1 (20百分比TP);T2(5% FS，15% TP);T3(10% FS 和 TP);T4(15% FS，5% TP);和 T5(20% FS)。

对于感官评价，测量馅饼的味道、硬度、多汁性和颜色。研究人员发现，T1 和 T2 肉饼的味道接近真正的牛肉饼，而 T3 的分数可以接受。关于其营养成分，他们指出添加亚麻籽会增加肉饼的α-亚麻酸 (ALA) 含量。特别是，ALA 是一种以植物为基础的 omega-3 脂肪酸，已知可减少炎症和调节血液凝固。

此外，在含有大量亚麻籽的肉饼中，多不饱和脂肪酸 (PUFA) 与饱和脂肪酸的比例增加，而 PUFA n6-n3 比例降低。当适量摄入或作为反式脂肪和饱和脂肪的替代品食用时，多不饱和脂肪酸有助于降低体内“坏”胆固醇水平，从而降低患心血管疾病的机会。

基于这一发现，研究小组表示，在牛肉饼中添加亚麻籽和番茄酱可以成为一种在不牺牲味道和其他感官特性的情况下改善其营养成分的新方法。

“本研究的结果表明，添加 FS 面粉和 TP 的组合以不同方式影响牛肉饼的营养、感官和物理化学属性，”研究人员总结道。“这种成分的组合提高了产品的营养价值，可以为注重健康的消费者提供替代品。”

一份健康的牛肉

牛肉饼被诋毁的原因之一是因为它是汉堡包的一部分——汉堡包的快餐迭代 充斥着反式脂肪、添加剂和钠等。根据 Ethnicity and Disease的一项研究，经常从餐馆吃汉堡包的人容易肥胖，尤其是在混合物中添加了含糖饮料的情况下。

也就是说，如果适量食用牛肉饼，它们会带来一些健康益处。这些包括：

蛋白质 ——吃两个中等大小的碎牛肉饼可以让你获得大约 36-44 克蛋白质。相比之下，男性每日推荐蛋白质摄入量为 56 克，女性为 46 克。

脂肪——由瘦牛肉制成的肉饼只有 5 克脂肪，远低于普通肉饼所含的 12 克脂肪。与油炸相比，烧烤和烧烤等烹饪方法也可以减少脂肪量。

此外，草食肉更瘦，脂肪含量仅为普通牛肉品种的三分之一。它们的营养价值也更好，因为它们含有维生素 E、β-胡萝卜素和 omega-3 脂肪酸。

关键词： 研究人员 的情况下 多不饱和脂肪酸 营养价值